梅菜扣肉
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爱美
大口吃肉的感觉真爽！家人最爱的梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻，特别喜欢其中的梅菜，香而不腻，下酒下饭。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
梅干菜
适量
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
葱姜
适量
香叶
适量
肉桂
适量
八角
适量
小茴香
适量
淀粉
适量
糖
适量
蚝油
适量
橘皮
适量
步骤
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1. 梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透 -
2. 捞出攥掉水分备用
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3. 五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
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4. 将五花肉过水焯一遍后，沥干
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5. 抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
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6. 炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
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7. 慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
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8. 葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
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9. 待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
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10. 用煎肉的油爆香所有的调料
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11. 加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
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12. 小火烧制5分钟，挑出所有的调料扔掉
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13. 把炒好的梅干菜覆盖在肉上
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14. 蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
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15. 出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
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16. 将原汤汁倒入锅内
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17. 烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
小贴士
因蒸熟后肉片酥烂，无法调整造型，所以肉块可适当小点，更有美感。