酱猪手
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蓬霏琅咫天涯
猪手是美容的佳品，很喜欢吃猪手，尤其是酱的猪手。香滑软糯的外皮，一点也没有油腻的感觉。而且用酱的做法让猪皮无论是外皮还是内里的筋都会很入味。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包 -
2. 去毛猪手洗净
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3. 用开水烫下，让表面紧实，表皮洗净表面浮沫
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4. 老汤加入葱姜蒜和包好的调料包
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5. 锅底少许油炒糖色，当糖变得微红即可
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6. 把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。然后放入猪手，大火烧开转小火煮1.5小时左右
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7. 酱好的猪手表面软烂
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8. 用手分成块就可以上桌了
小贴士
1、猪手先焯烫下不但能去掉表面浮沫还能让表皮收紧，成品口感更好
2、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
3、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深
4、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味
2、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
3、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深
4、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味
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