酱猪手
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alteration若馨
春节将至，先酱了六个猪手，送给公公婆婆的，还是头一回一次就做这么多猪手，一般我都是做两个，这回做了一锅六个，整个过程忙了一个下午，公婆年纪大了，牙口不好，我特意这锅炖的时间稍微长了一点，卖相不是很好，但是味道很不错，婆婆连说好吃呢
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
6个
红烧酱油
6ml
盐
适量
味精
适量
大料
10枚
花椒
20粒
干红椒
2个
桂皮
1根
姜
8片
葱
适量
料酒
5毫升
香叶
若干
冰糖
适量
步骤
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1. 猪手洗净，在煤气火上燎毛，再洗涮干净，个别有毛的地方用镊子夹干净 -
2. 锅内清水加葱姜和花椒
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3. 放入猪蹄，煮出的血沫一遍一遍清理干净，直到不再有血沫为止，然后猪手用温水一遍遍洗干净，一方面也是将油脂洗去一部分
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4. 锅底铺好调料：大料，花椒用纱布包好，以免漂浮，桂皮，香叶，姜片
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5. 倒入适量的红烧酱油和料酒
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6. 将猪蹄摆入锅中
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7. 这边起锅底油烧热
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8. 放冰糖熬化
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9. 熬到冰糖变棕色
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10. 将糖色倒入猪蹄的汤锅中，加足热水
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11. 炖半小时后加适量的盐，炖两个小时
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12. 在锅里焖一夜更加入味
小贴士
猪蹄的预备工作，需要用火燎，镊子夹，和反复的刷洗，在焯的时候也是要去血沫和去腥，需要一定的耐心，所有调料需要压在猪蹄的下面，以免漂浮不够入味
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