碱蓬草的营养价值非常高，含有人体所需的维生素、矿物质、碳水化合物、高有机铁、高有机硒，还具有非凡的药用疗效，经常吃可以降低血糖、防治心脏病、增强人体免疫力，另外碱蓬菜的茎叶含有大量的人体所必需的氨基酸，食用、保健、药用价值之大，非一般野菜所能及。
妈妈经常去山上挖各种野菜，用来沾酱吃或包饺子，五一回家时妈妈包了山野菜的大包子，香极了。回大连后一直想吃这一口，昨天在早市上看到碱蓬草，便忍不住买来尝试。先用新蒜凉拌了一部分，焯烫后有一种清香的味道，这几天要多尝试几种新鲜的做法，回去做给妈妈吃，她一定会非常喜欢的。