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红糖红枣辫子包
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periodical企鹅
一直想做红糖面包给老妈吃，这次豆友送的古法红糖甜度不高、味道很香，让我找到了儿时红糖的那种香味。就用它做面包了，红糖红枣很补气血的搭配。
时间: 1-2小时
步骤
  • 1. 先放入鸡蛋、牛奶、70克水，红糖。一个鸡蛋的重量一般为60克，可以放55克，只留下5克用来刷表面。
  • 2. 加入全部面粉、盐。
  • 3. 启动活面程序
  • 4. 面团成型很好，有干净的湿毛巾盖在内桶上面静置2小时。
  • 5. 提前备好的无核红枣粒
  • 6. 两小时后检查面团状态，拉扯后也可看到粗膜，放酵母。
  • 7. 分次放色拉油，启动和面程序。
  • 8. 程序结束后，检查面团状态，可以拉出大的手膜，即使拉破，边缘也略显圆滑。
  • 9. 拿出面团放在温暖处或有发酵功能的烤箱，等待起发。
  • 10. 启发好的面团分手揉排出气体，然后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 11. 擀成长方形像叠被子一样叠起来，重复3次叠被子。
  • 12. 把面团再次擀成长方形，撒上红枣粒。
  • 13. 卷起来，并分成两块。
  • 14. 取一块擀成长方形
  • 15. 留出一头切成3条
  • 16. 编成辫子状，另一块重复编成辫子。
  • 17. 放入不粘烤盘，送烤箱中等待二发。
  • 18. 发到8分满时取出用预留的蛋液刷上
  • 19. 蛋液不要涂抹太厚，送入烤箱170度，40分钟。
  • 20. 面包表面上色后中途及时加盖锡纸。
  • 21. 烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。
  • 22. 面包柔软拉丝，红糖红枣的香味烤的时候就已经飘香了。
小贴士
1、红糖面包烤制时上色较快，一定要把握好颜色，及时加盖锡纸。
2、水不要一下子全部倒入，要留10克防止面团过湿粘。
3、面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了
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