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综合果仁面包
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动静circular
全麦粉的面包,口感有点粗,从来就没有什么市场,唯有自产自销独自享受。所以基本上就没怎么做过粗粮面包。然而,有那么些果仁,不做做这全麦的果仁面包,真的有点……太可惜了。真是越看越诱惑,还是做个自己吃吧。表皮硬硬的,口感粗粗的。舍我其谁?把黄油换成了花生油,糖用了蜂蜜,水变化了牛奶,自己吃的货,想怎么折腾怎么折腾。
时间: 1-2小时
食材
全麦粉
250g
蜂蜜
20g
1/2小勺
干酵母
4g
花生油
15g
南瓜子仁
25g
松子仁
25g
小杏仁
25g
黑芝麻
1大勺
白芝麻
1大勺
葡萄干
20g
樱桃干
20g
白兰地
100g
步骤
  • 1. 用料
  • 2. 将葡萄干和樱桃干用白兰地浸泡1小时
  • 3. 沥干水分,备用
  • 4. 全麦粉,蜂蜜,盐,干酵母,牛奶,倒入面包桶
  • 5. 搅拌
  • 6. 略呈光滑面团时加入花生油
  • 7. 搅拌至能拉膜
  • 8. 加入果料
  • 9. 搅拌均匀,发酵约80分钟
  • 10. 面团涨至2倍大
  • 11. 取出,分割成2等分,松弛10分钟
  • 12. 擀成椭圆形
  • 13. 卷起
  • 14. 成为长约20厘米的橄榄形
  • 15. 放入烤盘,最后发酵30分钟
  • 16. 面团涨发
  • 17. 在表面划上交叉刀口,再发酵10分钟
  • 18. 表面喷水,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤20分钟左右
  • 19. 表面金黄,出炉
小贴士
葡萄干樱桃干如不在酒中浸泡,需切碎后使用
表面喷水后再烘烤,可以防止表皮太硬。
发酵时间根据醒发程度酌情调整。
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