戚风蛋糕
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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
面粉
85g
鸡蛋
5个
油
50g
盐
2g
白糖
70g
水
50g
步骤
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1. 蛋黄5个放入容器 -
2. 蛋白5个放入无水无油的打蛋盆
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3. 称取油，盐，20克糖，水与蛋黄混合
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4. 开动打蛋器打发蛋白，分三次加入剩余的50克白糖至蛋白中直到蛋白打发至硬性发泡
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5. 用打蛋器净蛋黄盆搅拌均匀
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6. 筛入面粉，用刮刀拌匀
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7. 取一大块蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀
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8. 将均匀的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌方式拌匀
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9. 切拌均匀的蛋糕糊非常细腻顺滑
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10. 将蛋糕糊倒入无水无油蛋糕模具中，轻振几下排除多余空气
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11. 烤箱预热200度5分钟后，放入蛋糕糊，调整温度上火150℃，下火170，烤30分钟
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12. 三十分钟后立即取出蛋糕，离水平10公分摔下，震去多余的空气，同时使组织更完美，利用长颈瓶托起倒扣放凉
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13. 放凉，脱模后，漂亮的原味戚风就出来了
小贴士
装蛋白的容器必须无水无油。如果想蛋白 比较 容易打发。可以加几滴醋。
烤蛋糕最好 先低温烤。然后再长高温度上色。
进烤箱前的面糊最好轻摔几下，以去掉蛋糕里的气泡 。
烤蛋糕最好 先低温烤。然后再长高温度上色。
进烤箱前的面糊最好轻摔几下，以去掉蛋糕里的气泡 。