详细版红枣蛋糕卷
1.1万热度
109收藏
收藏
|
愉快
昨天用新入手的电动做了很美味的小蛋糕，很开心?今天是真的懒了一下，大中午的在被窝里都不愿意起来。下午要去老家看奶奶，想着带点什么给老人家。看了很久很久的菜谱，想着要不要再做几个cupcakes，然后看到很早之前就下载了的一个豆亲的山楂蛋糕卷的方子，决定还是做蛋糕卷，成功率比较大也方便携带，卷上锡纸就可以打包带走了。
奶奶血压很高，我把山楂换成了红枣，糖减了10g，油的量本来是想也减10g手一抖多倒了2克，然后把牛奶多加了10g。出来的效果很不错，红枣本身有甜味，蛋糕甜度够了，夹杂着淡淡的枣香。蛋糕也很是松软，不回缩不塌陷，卷的时候很方便。给老妈吃的时候，她都不相信是我做的?有一点不足之处是因为没有柠檬汁也没有醋，鸡蛋的味道比较重，看来明天得买瓶白醋回家了～
奶奶血压很高，我把山楂换成了红枣，糖减了10g，油的量本来是想也减10g手一抖多倒了2克，然后把牛奶多加了10g。出来的效果很不错，红枣本身有甜味，蛋糕甜度够了，夹杂着淡淡的枣香。蛋糕也很是松软，不回缩不塌陷，卷的时候很方便。给老妈吃的时候，她都不相信是我做的?有一点不足之处是因为没有柠檬汁也没有醋，鸡蛋的味道比较重，看来明天得买瓶白醋回家了～
食材
面粉
60g
鸡蛋
3个
牛奶
50g
糖
40g
玉米油
32g
红枣
23g
步骤
-
1. 材料集合。 -
2. 分离蛋黄和蛋白。 注：确保容器无油无水，尤其是蛋白的盆。在这里说一下用不锈钢的材质打蛋比较好。
-
3. 蛋黄加10g糖搅拌均匀（我用的是白砂糖，有的话最好用糖粉或者白棉糖）
-
4. 先加牛奶拌匀，然后加入油拌匀。每样材料加进去都要充分拌匀再加下一样东西。不要嫌麻烦，这样慢慢来自然是有它的理儿
-
5. 筛入面粉。我必须坦白我用的是普通面粉>﹏<因为家里实在没有低粉，玉米淀粉昨天都用完了，不过我个人觉得平常在家里做做不用太苛求，真的每一步都做到位了，口感也是很好的。烘焙也是，享受过程，美食和美食的创造，加起来就远远大过其本身的价值了。
-
6. 搅拌到细腻无大颗粒。
-
7. 电动开低档我是全程用二档，打到大气泡时加10g糖。
-
8. 第二次加糖是在气泡明显变小，也是10g。
-
9. 第三次我是在湿性发泡的时候加最后10g糖。
-
10. 打到打蛋器抽出来可以成这样的小尖角的状态就可以了。
-
11. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，切忌不可划圈。
-
12. 再取三分之一同样拌匀。
-
13. 最后倒回到蛋白盆里一起拌匀。
-
14. 红枣事先泡好的水分已经晾干了，快一点剁成碎。这个时候就可以预热烤箱了，150度。
-
15. 烤网铺锡纸，均匀撒上红枣碎。用油纸出来的蛋糕表底面应该会更加平一些。
-
16. 倒入蛋糕糊，静置一下表面就会平整一些。震两下震掉大气泡。
-
17. 放入预热好的烤箱中层15分钟。
-
18. 出炉揭去锡纸晾在烤网上。
-
19. 借助锡纸或者油纸趁热卷起来，可以凭个人喜好先涂抹酱料、蜂蜜或者豆沙。温度还在这个时候蛋糕是很好卷的，不用过分小心。
-
20. 冷却后就定好型了，切段就可以享受美味的蛋糕卷啦～
小贴士
大部分蛋糕最关键的都是蛋白打发，按着配方来打发到位了，之后拌蛋糕糊不消泡就差不多了。做蛋糕卷湿性发泡是不够的，最起码要打发到中性发泡。
红枣要晾干水分剁小一点。
用锡纸油纸都可以。
冬天蛋糕卷好不用放冰箱，室温晾凉即可。
红枣要晾干水分剁小一点。
用锡纸油纸都可以。
冬天蛋糕卷好不用放冰箱，室温晾凉即可。
-
热门菜谱
-
可乐鸡翅
30收藏663.1万热度 -
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
荞麦薏米豆浆
77收藏441.4万热度 -
醋浸葡萄干
765收藏315.1万热度 -
清炒有机花菜
39收藏177.3万热度