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彩绘抹茶蛋糕卷
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惜安夜梦萧寒
这个彩绘蛋糕卷是第四次做出来的,前三次均以失败告终,而且全部是卷起时开裂。因为多次失败,一直为是否继续做下去而纠结,但是放弃不是我的性格,跟它死磕才是我的个性。这次做这个蛋糕卷,注重了几个关键点,同时为了节省时间,我把4个蛋白合并到一起打发,效果比分开打的要好,不仅如此,我将奶油换成了果酱,主要还是为了减少脂肪的摄入。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
82g
鸡蛋
4个
色拉油
40ml
细砂糖
65g
抹茶粉
2茶匙
玉米淀粉
1茶匙
50g
粗砂糖
10g
果酱
100g
热水
20ml
步骤
  • 1. 准备所有食材。
  • 2. 将鸡蛋分成3个蛋黄(1个蛋黄不用),4个蛋白。
  • 3. 在蛋黄中加入35克细砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。
  • 4. 在打好的蛋黄糊中加入50ml清水。
  • 5. 加入40ml色拉油。
  • 6. 筛入82克低筋面粉,充分搅打至面糊出现粘性。
  • 7. 在蛋白中加入30克细砂糖。
  • 8. 用电动打蛋器打发至硬性发泡时加入玉米淀粉,继续搅打均匀。
  • 9. 取1大勺蛋黄糊,放入2大勺蛋白霜。
  • 10. 将蛋白霜拌匀,放入裱花袋中。
  • 11. 烤盘上放一张图案纸,然后放上吸油纸,在吸油纸上涂上一层色拉油,挤出图案,放进烤箱里,170度上下火烤1分钟取出备用。
  • 12. 抹茶加入20ml热水溶化。
  • 13. 将抹茶水倒入蛋黄液中搅拌均匀。
  • 14. 然后加入蛋白霜翻拌均匀。
  • 15. 将抹茶蛋糕糊倒入刚刚烤好的花纹模具中抹平,并震出气泡。
  • 16. 烤箱170度预热2分钟后送入烤盘,中层上下火,烤20分钟。
  • 17. 出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上。
  • 18. 待蛋糕体稍凉时,以2cl间隔在表面轻轻划上浅浅的刀痕,然后将20ml热水溶化10克粗砂糖,形成糖浆,用毛刷涂抹在蛋糕体上。
  • 19. 把果酱均匀的涂抹在蛋糕体上,远端留出2cl不涂抹。
  • 20. 将蛋糕卷起,并包上吸油纸,放冰箱冷藏1小时。
  • 21. 取出即可食用。
小贴士
1、如果没有图案纸,可取A4纸一张,用稍粗一些的水笔在纸上随意划上图案即可。我这个彩绘的图案就是随意划 的,效果也不错哦。
2、一定要在吸油纸上图一层色拉油,然后再裱花纹,这样很容易撕去吸油纸,并保持完整的图案。
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