抹茶蛋糕卷
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抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著的效果。抹茶蛋糕卷不仅入口绵潤，还带有抹茶特殊的微苦及清香，是一款非常有特色的蛋糕卷。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
70g
鸡蛋
5个
若竹抹茶粉
10g
纯牛奶
60g
玉米油
50g
柠檬汁
3滴
绵白糖
65g
步骤
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1. 先将牛奶与抹茶粉搅拌混合均匀 -
2. 如图，蛋黄，抹茶牛奶糊，油放在一起，蛋白与绵白糖放一起（因为是打发至湿性发泡，就没必要分三次放砂糖）
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3. 蛋黄抹茶糊搅拌均匀，抹茶粉会有一些颗粒，做出来的蛋糕会看到抹茶颗粒，影响美感，所以搅拌好了的糊糊我过滤了一遍。
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4. 如图，过滤后蛋糕就看不到那星星点点的抹茶颗粒了。（当然了如果你有一套茶筅等工具那就没必要走过滤这步）
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5. 过滤后的渣渣
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6. 筛入低筋面粉，翻拌均匀
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7. 蛋白打发至湿性发泡，即提起蛋抽呈弯钩状。
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8. 取三分之一到抹茶面糊中，翻拌均匀
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9. 再倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀
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10. 倒进黄金烤盘内，用刮板抹平，烤箱提前预热
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11. 150℃，烤30分钟
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12. 取出放置手温，用脱模刀刮一下四壁，方便脱模。
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13. 如图，倒扣在硅胶垫上，用手接住，双手将蛋糕翻面，正面抹上自己喜欢的内馅，我用的焦糖酱。
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14. 卷紧放入冰箱冷藏定型20分钟。
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15. 定型好后切块即可食用。细腻绵潤微苦的口感，透着抹茶特有的清香。非常好吃。
小贴士
1.抹茶粉建议选用气味，色泽，品质较好的，做出来的蛋糕卷成色艳丽，口感清苦。
2.为了提升口感及品相我多了一步过滤的步骤，嫌麻烦的可以不用
3.做分蛋蛋糕的容器必须无油无水，蛋白蛋黄分离干净。
4.蛋糕卷打发至湿性即可，这样卷起来才不会开裂。
5.夹心随意用奶油，水果，蜜豆都很适合。
2.为了提升口感及品相我多了一步过滤的步骤，嫌麻烦的可以不用
3.做分蛋蛋糕的容器必须无油无水，蛋白蛋黄分离干净。
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