可可戚风
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魂梦归他处锐
可可戚风蛋糕，在传统戚风中加入可可粉味道更加浓郁，蛋糕口感轻盈，细腻！采用7寸中空模具，蛋糕烘烤时受热更均匀！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
65g
鸡蛋
4个
白糖
60g
玉米油
40ml
牛奶
40ml
可可粉
15g
步骤
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1. 准备所有材料 -
2. 蛋白，蛋清分离，确保蛋清盆无水无油且里面没有一点蛋黄，否则影响蛋清打发
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3. 蛋黄加入20克糖拌匀再加入油和牛奶拌匀，不见油
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4. 低粉加入可可粉拌匀过筛
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5. 拌好可可粉的低粉筛入蛋黄糊，Z字翻拌均匀
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6. 剩余的白糖分三次加入蛋清，粗泡第一次加糖
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7. 蛋白大至细腻第二次加糖
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8. 出现明显纹路第三次加糖
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9. 蛋清打到提起打蛋头蛋清直角，也可以插筷子不倒
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10. 取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊翻拌均匀，不可以画圈以免蛋白消泡
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11. 拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀
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12. 倒入模具从高处用力震2下，震出大气泡，送入烤箱上下150度调1小时，烤箱温度一定要根据自己烤箱调整。
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13. 入烤箱20分钟左右
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14. 30分钟
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15. 自己观察烤箱，50分钟插入牙签无面糊即可，不行再烤10分钟，出炉倒扣到酒瓶，一小时后脱膜
小贴士
蛋黄糊和蛋白糊一定要翻拌均匀否则烤出的蛋糕内部往往会湿，不易熟透！
戚风蛋糕在烘烤的过程不可以打开烤箱，以免温度变化引起蛋糕回缩！
戚风蛋糕在烘烤的过程不可以打开烤箱，以免温度变化引起蛋糕回缩！