全麦乡村咸面包
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绮春树
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。
这款全麦面包很特别，是咸口的，没有和高筋粉混合，完全用的是全麦粉，所以成品黑黑的，有些乡土的味道。
全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。
这款全麦面包很特别，是咸口的，没有和高筋粉混合，完全用的是全麦粉，所以成品黑黑的，有些乡土的味道。
食材
全麦粉
300g
酵母粉
3g
白糖
15g
盐
3g
奶粉
15g
黄油
15g
水
160ml
橄榄油
适量
步骤
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1. 称量好所有的食材。 -
2. 将全麦粉、白糖、盐、奶粉、酵母粉、水混合。
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3. 和成面团。
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4. 将黄油软化放入装有面团的容器中。
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5. 用手将黄油慢慢的揉进面团中，并揉成均匀、光滑的面团。
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6. 盖上盆盖，将面盆放入烤箱的发酵档，发酵2个小时左右，知道面团发成1.5倍左右。
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7. 发酵好的面团，放在面案上。
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8. 用手按扁，
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9. 卷成四折，松弛10分钟。
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10. 放入土司盒中，表面涂一层橄榄油。
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11. 盖上土司盒的盖子，放入烤箱进行第二次发酵。
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12. 发酵至自己满意的程度，取出来，再涂一层橄榄油。
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13. 烤箱180°预热，中下层，盖上土司盒的盖子，烤35分钟。我的烤箱温度比较高，中途将下火改为170°，上火改为175°。
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14. 烤好的面包脱模，放在晾架上放凉。
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15. 放凉后切片。
小贴士
这款面包不需要和面机，用手多揉一会儿就可以，直接发酵。因为没有高筋粉的参与，全麦粉的起发过程有点慢，需耐心等待，烤出来的面包也不像高筋粉的面包有这么多的蜂窝。有点像法棍。很紧实，有嚼劲，咸口的，真正的低脂面包。