舒芙蕾樱花卷
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establish迷恋
立秋了,天气貌似变凉了那么一点点,我的那股折腾劲又上来了。日本的盐渍樱花买回来有段日子了,今天终于开封,把传说中的樱花卷完成了。配方我是根据自己以前的蛋糕卷改编的,因为需要把冰箱里的两个蛋黄用掉,所以蛋黄的用量较多,当然这样的蛋糕卷颜色也会变得微黄,是我喜欢的颜色,多了那么几多天然的花朵,留住了春天的味道,留下了美好的回忆。
食材
黄油
40g
低粉
60g
牛奶
80g
蛋黄
6个
淡奶油
200ml
蛋白
4个
糖粉
25g
细砂糖
60g
盐渍樱花
适量
步骤
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1. 盐渍樱花提前用清水浸泡,去除盐份,待用
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2. 牛奶+黄油大火煮沸
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3. 一次性筛入低粉,快速拌匀
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4. 加入蛋黄快速拌匀
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5. 蛋白分两次加入细砂糖打制湿性发泡状,蛋白拉起呈软弯钩
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6. 取一小部分蛋白与之前的蛋黄糊拌匀,再与剩下的蛋白切拌均匀
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7. 倒入模具,表面撒樱花,180度烘焙20分钟
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8. 将烤好的蛋糕片放在网子上晾凉
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9. 淡奶油+糖粉打发
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10. 抹在凉透的蛋糕片上,一边厚,一边薄
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11. 卷起,送入冷藏过夜定型
小贴士
制作蛋糕卷最大的问题就是可能出现开裂的状况,我之前也经常碰到开裂的状态,很是伤心,后来发现用汤面的方法来制作会好很多,因为沸腾的液体让面粉糊化,有很好的保湿作用,这样也减少了开裂的可能。对于我家的烤箱,15分钟烤好的蛋糕片会特别的嫩,有脱皮现象,所以现在我又多加了5分钟,一般我用20-25分钟,具体情况看蛋糕上色如何,再做判断。
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