舒芙蕾玫瑰慕斯蛋糕卷
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excess宇文
舒芙蕾蛋糕卷我第一次尝试,有入口即化,细腻绵润的口感,中间夹心部分有芒果冻和玫瑰慕斯两种风味,使得这个蛋糕卷的整体口感和味道都有了极高的层次,称它为蛋糕卷中的劳斯莱斯一点也不夸张。
时间: 1-2小时
食材
芒果冻:芒果茸
125克
细砂糖1
40克
葡萄糖浆
40克
细砂糖2
25克
NH 果胶
2克
柠檬汁
适量
玫瑰慕斯:牛奶
200克
玫瑰花
10克
蛋黄
100克
细砂糖
70克
吉利丁
4克
打发淡奶油
120克
舒蕾蕾蛋糕卷:黄油
60克
低粉
60克
高粉
21克
全蛋
125克
牛奶
25克
蛋白
200克
香草籽
半根量
水果
适量
装饰打发的淡奶油
适量
步骤
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1. 先来做芒果果冻,砂糖2和NH提前混合,芒果果茸,砂糖1,葡萄糖浆煮至砂糖溶化加入果胶和糖的混合物煮沸关火。
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2. 加入柠檬汁搅拌均匀,贴面保存放凉。
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3. 香草籽,黄油,牛奶加入奶锅
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4. 煮至黄油融化
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5. 加入面粉混合物关火搅拌无干粉开火搅拌至底部有白膜离火。
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6. 全蛋和蛋黄混合分次加入面糊里。
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7. 搅拌均匀的面糊的状态。
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8. 蛋白分次加砂糖打发
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9. 蛋白面糊混合翻拌匀。
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方子是28*28烤盘的量。芒果冻多一些。烘烤温度根据自己家烤箱调节。
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