舒芙蕾玫瑰慕斯蛋糕卷
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excess宇文
舒芙蕾蛋糕卷我第一次尝试，有入口即化，细腻绵润的口感，中间夹心部分有芒果冻和玫瑰慕斯两种风味，使得这个蛋糕卷的整体口感和味道都有了极高的层次，称它为蛋糕卷中的劳斯莱斯一点也不夸张。
时间: 1-2小时
食材
芒果冻：芒果茸
125克
细砂糖1
40克
葡萄糖浆
40克
细砂糖2
25克
NH 果胶
2克
柠檬汁
适量
玫瑰慕斯：牛奶
200克
玫瑰花
10克
蛋黄
100克
细砂糖
70克
吉利丁
4克
打发淡奶油
120克
舒蕾蕾蛋糕卷：黄油
60克
低粉
60克
高粉
21克
全蛋
125克
牛奶
25克
蛋白
200克
香草籽
半根量
水果
适量
装饰打发的淡奶油
适量
步骤
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1. 先来做芒果果冻，砂糖2和NH提前混合，芒果果茸，砂糖1，葡萄糖浆煮至砂糖溶化加入果胶和糖的混合物煮沸关火。 -
2. 加入柠檬汁搅拌均匀，贴面保存放凉。
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3. 香草籽，黄油，牛奶加入奶锅
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4. 煮至黄油融化
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5. 加入面粉混合物关火搅拌无干粉开火搅拌至底部有白膜离火。
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6. 全蛋和蛋黄混合分次加入面糊里。
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7. 搅拌均匀的面糊的状态。
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8. 蛋白分次加砂糖打发
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9. 蛋白面糊混合翻拌匀。
小贴士
方子是28*28烤盘的量。芒果冻多一些。烘烤温度根据自己家烤箱调节。
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