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情意结～舒芙蕾
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粗丝驮贪磕
烘培中每个人都有自己的情意结，我就是死磕在这个舒芙蕾上了，也越来越理解这样昙花一现的美很难普及在餐厅的缘由了，犹如昙花一现的美，入口香甜柔软世界，醉了一次又一次。只要碰到方子我都乐此不彼的尝试，这个是我总结下来的新手也不太会失败的方子哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
细砂糖
15g
黄油
10g
牛奶
40g
鸡蛋（大个）
1个
低筋面粉
16g
柠檬汁
5滴
香草精（用香草荚更好）
1g
黄油（刷碗）
3g
细砂糖（撒碗）
若干
步骤
  • 1. 黄油（刷碗量）隔水融化，然后均匀刷到碗底以及碗壁，一定要刷均匀，不能刷太多哦！
  • 2. 用细砂糖均匀的洒在碗壁上，碗底稍微撒一点，这个步骤很精细也很重要，碗底糖过多吃到下面会太甜，碗壁糖太少烘烤的时候会粘壁就会歪掉。
  • 3. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白冷藏备用。
  • 4. 将牛奶、黄油、细砂糖混合在一起隔水融化，搅拌均匀。
  • 5. 加入香草精继续搅拌，注意这个过程一直在隔水加热着。（最好用香草荚籽口味更好一些）
  • 6. 加入低筋面粉继续搅拌均匀，注意这个过程还是在隔水加热中进行。
  • 7. 将加了低筋面粉的糊一直搅拌至粘稠状，这个过程中如果觉得开始结底就离开一下水面搅拌均匀顺滑了再隔水继续搅拌。
  • 8. 加入鸡蛋黄继续隔水加热搅拌，直到成为粘稠的糊糊，注意不要结块，做好糊糊放在一边晾凉至手温，注意要时不时的搅拌一下以免表层起皮。
  • 9. 取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁，进行打发。
小贴士
刚烤完的舒芙蕾非常脆弱，不要一拿出烤箱就脱模喔！
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