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破酥包子
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凑整
这个是第一次做的破酥包子，后来又做了几次，越来越好，后面做的表皮就没怎么破了

做这个是源于偶然看到爸爸的菜谱书，很久远的一本书，好古老的一本书，只有字没有图，也做出来了，用的老面做的，第一次做的碱面搁多了，有点发黄，味道还能接受。
食材
小麦面粉
500g
清水
240g
老酵面
50g
猪肉末
400g
香菇
50g
金钩
50g
玉兰片
50g
猪化油
150g
盐
1g
苏打
4g
酱油
15g
料酒
10g
胡椒粉
1g
步骤
  • 1. 老酵面 清水 面粉，混合揉成光滑面团
  • 2. 发酵至内部蜂窝状，冬天大概要四五个小时
  • 3. 面团发酸，加苏打（或者碱面），碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放，不是那么绝对的哦。
  • 4. 油酥面，只用油和面粉就好，千万别加水啊
  • 5. 我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手
  • 6. 我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了
  • 7. 面团擀好
  • 8. 包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，出来的包子不好看，不好封口 看我第一次做的图片就知道，我油酥漏了些，导致成了鞋儿破帽儿破的济公了，下回改叫济公包子
  • 9. 包成团，我是跟包饺子一样，包成了类似椭圆的形状
  • 10. 这样我就比较好擀成椭圆了
  • 11. 裹起来
  • 12. 成卷，继续再擀成椭圆
  • 13. 擀第二次
  • 14. 卷起来，跟叠被子一样，叠成一个墩 然后慢慢的擀面皮，擀成圆形，准备包
  • 15. 不好意思，老公没时间帮我拍，我只能包好没进蒸屉的包子了，呵呵，因为有油酥，所以冬天包子成形比较好，但也因为我一直秉持薄皮大馅，所以我经常因为包太多馅儿，让包子变形，太实在了
  • 16. 蒸好的，这次没有那么破了，呵呵 凉水下锅，中火蒸到水开，再旺火蒸。这样包子能发得好点，今天早上我家又蒸了三锅大的鲜肉包子
  • 17. 随便掰了一个，看着还行，皮壁较薄啊 馅儿我每次都不一样，想吃什么弄什么，给孩子做，我一般是鲜肉加青虾，我家宝爱吃青虾，因为宝小，我还没有给他弄过虾皮之类的，一般是蘑菇，木耳，虾蓉，肉馅儿 方子里的馅儿料完全按自己口味做，我家的经常把炒好的吃面用的肉馅没用完就包包子，大人吃，炒过的宝宝吃不了
小贴士
蒸之前如果没有注意松弛一下包好的包子，一定还是冷水下锅蒸，很酥软哦，面团发得比较理想
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