芝麻破酥包
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/ea/54/15d53gb_720.jpg?ver=1)
3.6万热度
181收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
幸爷们最彪悍
破酥包子是云南的传统面点,是云南昆明的汉族风味小吃,层层叠叠的面皮口感很特别,和普通的包子做起来算是比较费工夫的!破酥包子是昆明流传最广,具有独特风味的点心。1903年,玉溪人赖八,在昆明翠湖大门附近开了一少白搂,专门制作和出售这种包子。破酥包子,由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
60g
玉米油
20g
老面面团
50g
中筋面粉
170g
低粉
30g
清水
110ml
酵母
1/2小勺
糖
20g
盐
少许
玉米油
20g
黑芝麻粉
60g
糖粉
50g
熟面粉
适量
步骤
-
1. 先准备好芝麻馅,把黑芝麻粉和糖粉50克,适量的熟面粉拌匀即可。
-
2. 把低粉60克和油20克拌匀,揉成团放冰箱冷藏备用。
-
3. 将中粉,低粉,糖,盐,老面面团,玉米粉,酵母,牛奶倒入大盆,揉成光滑面团。
-
4. 放温暖处发至两倍大。
-
5. 将发面面皮排气后,分成8个均等的小面团,
-
6. 油酥面团也分成8个均等的小面团。
-
7. 将发面皮擀成圆形,包入油酥面团。
-
8. 捏紧收口,包圆。
-
9. 其他也分别做好,然后擀成椭圆形,自上而下卷起并醒15分钟。
-
10. 醒好的面团再次擀开。
-
11. 卷起并醒15分钟。
-
12. 醒好的面团,两端向内折,然后擀簿,包入芝麻馅,捏紧收口。
-
13. 放入垫有油纸的蒸笼,再次发至大一倍,然后开火,先大火烧开,然后转中火蒸18分钟关火,
-
14. 等3分钟再开盖。
-
15. 美味的破酥包就好了,非常的好吃!
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
最后在包入馅的时候,在捏的时候不要急,慢慢多捏几次就可以了!
-
这道菜的其他做法
-
【灿烂花盘】香浓黑芝麻奶酥向日葵面包
55收藏8.9万热度 -
黑芝麻奶酥排包
95收藏10.3万热度 -
黑芝麻小餐包
112收藏3.2万热度 -
破酥包子
125收藏1.1万热度 -
芝麻小餐包
123收藏1.2万热度