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【灿烂花盘】香浓黑芝麻奶酥向日葵面包
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shrine飞翔
这是一个有丰富内涵韵味十足的向日葵花盘。既可以做早餐又可以做点心配茶。刚出炉的面包，晾凉至微温就切开，黑芝麻奶酥的香气扑面而来，光是闻着就十分诱人了。柔软有弹性的甜面包，搭香浓的黑芝麻奶酥馅，配上一壶清茶，再惬意不过了。
整形方式参考的Tracy易彩的向日葵豆沙面包
食材
高筋面粉
375克
牛奶
160克
鸡蛋
50克（中等大小一枚）
淡奶油
45克
绵白糖
45克
黄油
23克
即发干酵母
7.5克
盐
2.5克
奶粉
65克
黑芝麻粉
45克
糖粉
30克
玉米淀粉
6克
杏仁片
适量
花生碎
适量
芝麻
适量
步骤
  • 1. 将面包面团中的材料混合，按照一般制作甜面包面团的方法揉面至可拉出稍具延展性薄膜的状态。这个面团不黏手，非常好揉。
  • 2. 将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，至面团两倍大，用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷轻压面团，将一次发酵完成的面团略排气，分成4份分别揉圆，静置15-25分钟
  • 3. 静置面团的时候制作黑芝麻奶酥馅：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器高速搅打至颜色泛白，十分均匀蓬松的状态；倒入鸡蛋液，继续高速搅打至蛋液被全部吸收；拌入奶粉、黑芝麻粉和玉米淀粉，混合均匀即可。
  • 4. 取一份静置好的面团，将面团擀开成直径20厘米的正圆形面片，依次处理完四个面团
  • 5. 两个面片为一组，将一片面片放在一个底部直径约20厘米的圆形模具上，均匀涂满馅料，靠近圆周处留出1厘米不涂
  • 6. 在涂好馅料的面片上方摆上另外一片面片，轻轻按压边圆使两片面片的边缘粘合，以同样方法处理好另一组面片
  • 7. 用一枚圆形小碗在顶部面片的正中位置扣出一个圆形印记
  • 8. 用刮板围绕中间的圆形印记切割出24份小花瓣；先切割成为大小均等的四份，再将这四份继续切分，每份切出均等大小的三份，总计供12份；最后将每小份中间切割一刀切为均等的两小份，最终总计共24份小花瓣
  • 9. 捏起一小份的一角向反方向翻转，使原本的底面翻上来造成扭纹效果，依次翻扭全部花瓣，形成花盘即可；以此方式处理另外一组面团
  • 10. 整形完毕的面包胚在温暖潮湿处进行最后发酵
  • 11. 面团发酵至两倍大以后，表面刷蛋液撒“杏仁片+芝麻”，或“花生碎+芝麻”，放入预热至180°C的烤箱中下层烤20分钟至上色均匀成金棕色即可
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