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白咖啡慕斯
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intermediate素雅
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
时间: 1-2小时
食材
白咖啡粉
3勺
鲜奶油
200g
糖
适量
步骤
  • 1. 鲜奶油200克、甜酒1/2小匙、鲜奶70克、蛋黄一只、炼奶3大匙、速溶白咖啡粉3大匙、 鱼胶粉3小匙、清水3大匙
  • 2. 咖啡酒溶液： 1、白咖啡粉3大匙 2、加入2大匙热水搅拌融化 3、待咖啡溶液放凉后加入1/2小匙甜酒，搅拌均匀
  • 3. 打发鲜奶油： 1、准备一盘冰水 2、200克鲜奶油加入几滴柠檬汁后中速打1分钟后，加入20克砂糖继续高速打发 3、鲜奶油打发这样就好
  • 4. 鱼胶粉： 1、鱼胶粉加入凉水泡过面融化后 2、隔水加热成液体状
  • 5. 蛋奶液： 1、鲜奶加入蛋黄小火加热，用打蛋器搅拌，大概加热到80度，再加入咖啡酒溶液搅拌均匀 2、加入鱼胶粉溶液搅拌均匀 3、搅拌好混合的溶液稍放凉
  • 6. 打发好的鲜奶油中加入蛋奶咖啡溶液和炼奶，翻拌均匀成慕斯液
  • 7. 拌好的慕斯液
  • 8. 6寸可可戚风蛋糕一个，用碗或比蛋糕小一点的容器，切出一个小一点蛋糕体，用小刀沿着碗边切除蛋糕外边缘，把蛋糕分成两半等份备用
  • 9. 取一片蛋糕刷上咖啡酒溶液（用一小匙咖啡粉加热水融化后，再加一点甜酒混合均匀），倒入慕斯糊，再加一片蛋糕片，再刷上咖啡甜酒溶液
  • 10. 把剩下的慕斯糊倒入，轻轻晃动模具，让其平坦。放入冰箱冷藏
  • 11. 巧克力镜面： 1、鲜奶油70克、巧克力50克、黄油15克、鱼胶粉1小匙 2、鲜奶油、巧克力、黄油倒入盘中，隔水加热融化，搅拌成光滑的巧克力糊 3、鱼胶粉加水融化成液体倒入巧克力糊中搅拌均匀（隔冰水搅拌降温、否则加入慕斯中会融化）
  • 12. 把慕斯蛋糕取出（经过冷藏40分钟）加入降温的巧克力糊，再放入冰箱冷藏4个小时以上
  • 13. 芒果切片，做成玫瑰花
  • 14. 5小时取出，筛上糖粉
  • 15. 加上水果装饰
  • 16. 白咖啡慕斯
小贴士
1、做慕斯的奶油不需要打全发，打到6、7分就可以
2、倒入模具的慕斯液一定要放冰箱冷藏凝固后才可以加巧克力镜面
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