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【柏翠幸福烘焙】可可咖啡慕斯夹心卷
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醉笑三千席吕
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
奶油卷?NO!这是慕斯夹心卷。对,没错,就是慕斯夹心。吃的时候冷藏一下,蛋糕卷里面的夹心有冰淇淋的口感哦。巧克力的味道里夹杂着丝丝的咖啡味。一个蛋糕卷,吃出三种口味,是不是很惊喜呢?
就连不爱喝咖啡的老公也大赞这个蛋糕卷好吃,能起到冰淇淋口感我想是他最开心的吧。
现在已经进入秋天了,冬天就快来了,冰淇淋吃起来太冷,那么这款蛋糕卷也能给大家带来冰淇淋的感觉,仿佛夏天一直没有离开。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
40g
可可粉
8g
鸡蛋
4个
色拉油
40g
淡奶油
200g
牛奶
160g
吉利丁片
11g
速溶咖啡
2包
白砂糖
85g
步骤
  • 1. 牛奶倒入锅里烧热,快开了的时候就关火
  • 2. 在牛奶中放入速溶咖啡,搅拌均匀
  • 3. 然后放入20克白砂糖,搅拌均匀
  • 4. 吉利丁片凉水泡软
  • 5. 将泡软的吉利丁片沥干水分隔热水溶化
  • 6. 将融化的吉利丁片倒入牛奶咖啡液中,搅拌均匀
  • 7. 淡奶油加10克白砂糖打发到稍微有纹路
  • 8. 将咖啡牛奶吉利丁液倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀
  • 9. 取一个烤盘,不要太大哦,我用的是烧烤盘,铺上保鲜膜,这样是为了可以顺利的给咖啡慕斯脱膜哦,一定不要忽略这一步
  • 10. 将咖啡牛奶慕斯液倒入模具中,冰箱冷藏至少4小时,赶时间的话可以冷冻到凝固
  • 11. 将凝固好的慕斯冻用心形模具压成一个一个的心形状
  • 12. 将心形状排成一排,继续放入冰箱冷藏
  • 13. 开始制作蛋糕卷,将蛋白和蛋黄分离
  • 14. 在蛋黄里面加入10克白砂糖,打发
  • 15. 打发至体积明显变大,颜色变浅,备用
  • 16. 在蛋白中分三次加入20克白砂糖
  • 17. 打发至提起打蛋器有大弯钩就可以了
  • 18. 取三分之一蛋白加入到蛋黄中,翻拌均匀(像炒菜一样)
  • 19. 再将翻拌好的混合液加入到剩余的蛋白中,翻拌均匀
  • 20. 筛入面粉
  • 21. 筛入可可粉,翻拌均匀
  • 22. 最后加入色拉油,继续翻拌均匀
  • 23. 放入到铺有油纸的烤盘里面,把蛋糕液抹得稍微平一些
  • 24. 放入预热好的烤箱170度,中层,13分钟
  • 25. 淡奶油打发到可以裱花的状态
  • 26. 蛋糕卷烤好之后,晾凉,铺上淡奶油,将心形慕斯排放在蛋糕卷中间,卷起来,就完成了
小贴士
1.此款蛋糕卷冷藏更好吃哦
2.蛋糕卷的蛋白的打发一定不要到干性,否则卷的时候容易开裂
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