戚风蛋糕
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戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。
食材
低粉
60g
砂糖
10g
牛奶
40ml
玉米油
30ml
玉米淀粉
15g
鸡蛋黄
60g
盐
1g
香草粉
1g
鸡蛋白
150g
白砂糖
60g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。 -
2. 牛奶+玉米油搅拌至完全溶解
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3. 加入糖和盐混合拌匀。
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4. 筛入低粉、淀粉和香草粉。
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5. 用刮刀拌匀。
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6. 最后加入蛋黄拌匀。
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7. 蛋黄糊就做好了。
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8. 蛋清加入柠檬汁。
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9. 用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
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10. 然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
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11. 直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
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12. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
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13. 将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
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14. 迅速翻拌均匀。
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15. 倒入8寸的戚风模具中，震动几下。
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16. 烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。
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17. 这是烤制中的膨胀。
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18. 取出后基本和模具持平。
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19. 倒扣再晒网上，自然冷却。
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20. 脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。
小贴士
打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
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