蛋黄酥
2.5万热度
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向文可有可无
其实这款小点心早就是我心仪已久的，就是懒虫上身，不想干活。昨天赶集买了几个新鲜鸭蛋黄，不能看着这么新鲜的蛋黄糟蹋了，只能开始干活了，一直忙碌到晚上11点多，今天起床早餐尝了一个蛋黄酥，那真的是外皮酥脆，枣泥内馅香甜，蛋黄鲜香，太好吃了，美美哒！
食材
中筋面粉
140g（水油皮）
猪油
55g（油酥）
水
60g（水油皮）
糖粉
10g（水油皮）
低筋面粉
110g（油酥）
新鲜鸭蛋黄
12个
枣泥馅
300g
高度白酒
适量
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
步骤
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1. 新鲜蛋黄用高度白酒喷一下，入烤箱160度烤5分钟。 （蛋黄可以事先用熟油浸泡一天最好） -
2. 水油皮：猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑。
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3. 水油皮和出手套膜，这样可以增加水油皮的柔韧性，包油酥就不容易破。
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4. 油酥：猪油和低粉和出面团。(猪油可以不用溶化，直接和面也可以的）
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5. 水油皮和油酥用保鲜袋套好，静置30分钟。
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6. 把枣泥馅分成25克一个的。
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7. 枣泥馅按扁，包入一个鸭蛋黄，揉圆备用。
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8. 将松弛好的油皮和油酥平均各分成12份。
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9. 将水油皮按扁，加入一份油酥。
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10. 包成球状，收口朝上。
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11. 取一份擀成牛舌状。
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12. 在翻过来擀平。由上往下卷成长筒状。
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13. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
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14. 将松弛好的面团收口朝下垂直摆放，以手掌略微压平。
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15. 慢慢的擀成牛舌状。
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16. 在翻面擀平。由上往下卷成长筒状。
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17. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
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18. 取一份松弛好的酥皮，封口朝上，用手指从中间按下。
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19. 两个侧面就翘起来。
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20. 翻过来压扁。
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21. 慢慢擀成圆形。
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22. 翻面后放入馅料。
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23. 以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
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24. 把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
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25. 一个蛋黄酥就包好了。
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26. 整个蛋黄酥坯都包完了。
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27. 表面均匀刷上蛋黄液。
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28. 撒少许黑芝麻。
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29. 包好的蛋黄酥放入烤盘。
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30. 蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤30分钟。
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31. 烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
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32. 真的是好漂亮哦！
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33. 外皮酥脆，内馅香甜，蛋黄鲜香的蛋黄酥做好了！
小贴士
1.水油皮和油酥的面团的柔软度要相当，水油皮最好揉至光滑出膜。
2.猪油的起酥效果最好，没有就用黄油和植物油代替。
3.在松弛油皮油酥或在包馅时表面都要覆盖保鲜膜。
4.每一次的静置松弛时间不要省略，这样做出来才会更酥松的。
5.包馅时面团不要忘记翻面哦！
6.各家烤箱脾气不同，请根据实际情况适当调整。
2.猪油的起酥效果最好，没有就用黄油和植物油代替。
3.在松弛油皮油酥或在包馅时表面都要覆盖保鲜膜。
4.每一次的静置松弛时间不要省略，这样做出来才会更酥松的。
5.包馅时面团不要忘记翻面哦！
6.各家烤箱脾气不同，请根据实际情况适当调整。