酸奶乳清豆沙小餐包
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dazzle激动
这款豆沙小餐包的特别之处就是“乳清”二字。前几天学习自制“奶油奶酪”，用了360克“酸奶”自制了185克成品的“奶油奶酪”，过滤出近180克的酸奶乳清，看介绍都说这：酸奶乳清很有营养，即可饮用也可做面膜，更可以用它代替水量来做各式面包。早前我试过用“马斯卡彭奶酪”过滤出来的乳清做过一次土司，味道真不错；但这次是酸奶过滤的，会不会有酸味呢，于是我又大胆地尝试了一回，做了这个“酸奶乳清豆沙小餐包”，哈哈，告诉大家，味道很好，一点酸味也没有，可以放心使用，变废为宝哟~~~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
乳清
70g
酵母
3g
牛奶
75g
盐
2g
白砂糖
23g
全蛋液
25g
黄油
20g
红豆沙
适量
白芝麻
少许
黑芝麻
少许
全蛋液
适量
步骤
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1. 准备好所有材料（小碗中的水，就是乳清） -
2. 将除“黄油”以外的材料都倒入面粉中，揉至不粘手后，加入已软化的黄油，继续揉至拉出簿膜
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3. 再揉成为一个光滑面团，盖膜放室温发酵
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4. 当至2.5倍大小取出，粘高粉戳小洞，不回缩不塌陷就OK了
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5. 用擀面杖排气
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6. 再分割成9等份，搓圆盖膜松驰15分钟
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7. 取一松驰好的面团压扁，放入适量红豆沙
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8. 将面团四周向中心捏紧，包裹住红豆沙
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9. 反面朝下，依次做好另外8个面团
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10. 送入烤箱发酵，烤盘下面放一盆热水，当发至2.5倍大时取出，同时预热烤箱：180度上下火
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11. 表面刷层全蛋液（蛋液我是过筛的，更细腻些）
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12. 均匀地撒上黑、白两种芝麻
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13. 送入预热好的烤箱：180度上下火，烤15分钟
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14. 时间到，取出面包，上色还不错哟~~~
小贴士
1、揉面时水量，最好分批加入，我根据自身的经验发现：面团的湿润度除面粉本身吸水性不同外，跟温度、天气也有很大关系，这是我第一次白天做面包，同样的配方，但面团湿度比晚上（或雨天）要干许多
2、烤制时间的最后几分钟，注意观察，不要烤过了
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