红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民红豆的营养价值很高，它不仅可以除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳。还含有较多的皂角甙，可刺激肠道。它的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。盛夏的红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效。 红小豆出沙率为75％，主要制作豆沙(湿沙、干沙)。豆沙可制作豆沙包、水晶包、油炸糕、什锦小豆棕子。小豆沙还可制作冰棍、冰糕、冰激凌、冷饮。用豆沙可制成多种中西式四季糕点，如小豆沙糕、豆沙月饼、豆沙春卷、豆阳羹、奶油小豆沙蛋糕或者面包等，深受国人的喜爱。