老婆饼
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失眠Christian
老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。
这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢?这就不得不说关于它的另一个故事:有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。
这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢?这就不得不说关于它的另一个故事:有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。
食材
小麦面粉
250g
糯米粉
100g
糖
90g
白芝麻
50g
全蛋液
2勺
猪油
40g
色拉油
100g
清水
120g
步骤
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1. 准备好食材
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2. 水、白糖、猪油一起倒入锅里,大火煮开至沸腾然后转小火立刻倒入全部的糯米粉快速搅匀使糯米粉和水完全混合成为粘稠的馅状。关火
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3. 加入熟白芝麻,搅拌均匀
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4. 炒好的馅装在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了
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5. 油酥所需食材:中筋粉110克、食用油60克 ,把面粉和食用油混合均匀
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6. 把面粉和猪油混合并不断揉搓直到成团。盖上保鲜膜醒30分钟。
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7. 制作水油皮:把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。
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8. 揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
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9. 取一份油皮在掌心按扁,包上一份油酥。
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10. 包好后收口朝下放置。
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11. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,
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12. 并从一头卷起。
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13. 依次做好后醒10分钟。
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14. 取一块静置好的面团,用手向中间对折,并擀开成圆形。将一块糯米馅放在面团中央,包起来
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15. 包好后,收口朝下,。
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16. 用手按成圆饼形
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17. 在面团表面刷上一层全蛋液
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18. 用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)
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19. 最后撒上白芝麻。
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20. 放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可
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21. 开吃咯
小贴士
烤箱温度和时间根据自己得烤箱来决定