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坚果咖啡小方包
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殳梦菡虚
有时候，美美的食物不仅能填满我们的胃，还能填满我们的心
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
240克
全蛋液
35克
细砂糖
40克
开水
130克
奶粉
15克
挂耳咖啡
1包
酵母
3克
盐
2克
黄油
15克
杏仁
10克
核桃仁
10克
巧克力
10克
杏仁片
适量
步骤
  • 1. 用130克开水将挂耳咖啡冲开，晾凉；
  • 2. 将杏仁、核桃仁和巧克力切压成小块儿；
  • 3. 将高筋粉、全蛋液、奶粉、细砂糖、酵母、盐、晾凉后的咖啡液，以及纸包里的咖啡渣放入料理盆中；
  • 4. 搅拌成团后取出，开始揉面；
  • 5. 揉至面团能抻出较厚的膜；
  • 6. 加入黄油继续揉面；
  • 7. 揉至完全阶段，面团可以抻出比较薄而有韧性的膜；
  • 8. 加入切碎的坚果和巧克力，揉均匀；
  • 9. 将面团整理一下，放在温暖的地方进行第一次发酵；
  • 10. 当面团长大2倍大时，第一次发酵结束；
  • 11. 取出面团，排气；
  • 12. 将面团分割成9个小面团（每个约55克），滚圆后静置松弛25分钟；
  • 13. 取一个松弛好的面团，擀开；
  • 14. 翻面后，分别自左边和右边向中间三分之一位置处折叠；
  • 15. 用擀面杖擀长；
  • 16. 自上而下卷起；
  • 17. 依次做好所有的面包胚；
  • 18. 将模具送入烤箱，放入一盘热水，进行第二次发酵；
  • 19. 当面团长大1.5倍大时，第二次发酵结束；
  • 20. 在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液，撒上适量杏仁片；
  • 21. 将模具送入预热好的烤箱内，上下火定温180度，定时25分钟；
  • 22. 取出后，放在晾网上晾凉即可；
  • 23. 咖啡、坚果、巧克力搭配在一起，越嚼越香哦。
小贴士
1、面团发酵的时间，要根据自己家的环境，观察面团长大的状态；
2、烘焙时间和温度，要根据自己的烤箱设定，上色后要加盖锡纸，避免上色过重；
3、冲好的咖啡液用量和面粉吸水性有关系，要适当增减；
4、核桃仁、杏仁要用熟的，杏仁片是生的。
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