【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀
8.7万热度
63收藏
收藏
|
ordinarily欣怡
咖啡和面包的组合，当然要相得益彰。像我这种重度咖啡瘾患者，最爱把自己拿手的软欧包与咖啡搭配了。将咖啡的香味，直接引入到软欧包里，一口就吃到咖啡香和面包香，不是美式的粗犷泡吃，也不是欧式的按部就班，我们用中式的包容，将咖啡包裹到软欧包里吧！
食材
高筋面粉
270g
烘烤过胚芽粉
11g
盐
4g
炼奶
16g
低糖干酵母
4g
水
16g
咖啡粉
8g
黑朗姆酒
16g
冰水
173g
老面
54g
黃油
11g
软黃油
135g
糖粉
60g
蛋液
70g
奶粉
200g
黑咖啡
20g
步骤
-
1. 用布粉器把咖啡粉铺平。 -
2. 锁上滤盖，将水按咖啡机指示放入，按开关，用杯子把咖啡接住，备用。
-
3. 咖啡粉和黑朗姆酒溶解,备用。把烘烤过胚芽粉、高筋面粉等固体材料倒入面包机中。
-
4. 再把咖啡粉+黑朗姆酒、冰水等液体材料放入面包机内。
-
5. 最后放入黄油。
-
6. 最后放入酵母+水、老面。
-
7. 启动面包机的和面模式进行和面。
-
8. 和成光滑且有延展手套膜的面团，和面结束后，面温25℃，即可在面包机内进行60分钟的基本发酵。
-
9. 这时候可以开始制作咖啡馅了。把软黄油放入搅拌机，然后再加糖粉进行慢速搅拌打发。如图示。
-
10. 把鸡蛋打散然后分三次依次加入黄油中，进行搅拌，完全混合后，加上奶粉、黑咖啡完全混合在内。最后成品如图。
-
11. 等待发酵完毕后，进行按压排气并分切，100g/个。
-
12. 整圆，室温下（27~30度）盖上保鲜膜松弛20分钟。
-
13. 松弛完毕后，取出咖啡馅，把面团握在手中按扁，取50g咖啡馅放入面团中。
-
14. 面团底部捏紧。然后烤盘上放上烘焙纸，面团放在烘焙纸上进行最后发酵50分钟。
-
15. 事先把烤盘放入烤箱，预热200度。把面团用剪刀在表面剪两刀。
-
16. 將有面团的烤盘放入烤箱中层,在下层的烤盘中。
-
17. 立刻在倒1杯水，快速將烤箱门关上,烤15~18分钟。
-
18. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人~
小贴士
1、烤盘放凉水的原因？
放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。
2、老面的保存时间？
老面可以保存3天。
老面的做法：
老面食谱：凉水162g / 低糖干酵母3g / 高筋面粉270g / 盐5g
老面做法：凉水162g和低糖酵母3g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。
3、可做分量？
可以做2个。
4、小麦胚芽粉的烘烤温度及时间？
小麦胚芽粉用100度，烤大概30分钟左右，隔10分钟翻炒一次，烤至上色，有香味。
放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。
2、老面的保存时间？
老面可以保存3天。
老面的做法：
老面食谱：凉水162g / 低糖干酵母3g / 高筋面粉270g / 盐5g
老面做法：凉水162g和低糖酵母3g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。
3、可做分量？
可以做2个。
4、小麦胚芽粉的烘烤温度及时间？
小麦胚芽粉用100度，烤大概30分钟左右，隔10分钟翻炒一次，烤至上色，有香味。
-
这道菜的其他做法
-
【核桃软欧包】：不藏私告诉你割包到底有多重要
32收藏11.9万热度 -
胡萝卜软欧包
849收藏7万热度 -
咖啡酒核桃软欧包
75收藏8.8万热度 -
【质朴咸香】橄榄乳酪软欧包
26收藏8.2万热度 -
【百吃不厌的红糖软欧包】——COUSS CO-8501出品
76收藏7.3万热度