布朗尼巧克力慕斯
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菏云抗成瘸
周末做的一款家庭宴蛋糕，想法来自网上看到的一张图片，底是布朗尼蛋糕，中间的夹层用了百香果慕斯，上层是焦糖巧克力慕斯，光看切面就知道材料是多么的丰富，口感当然也是棒棒的，下面就来仔细说说这款的蛋糕；
食材
鸡蛋
3个
细糖
90
巧克力
180克
咖啡粉
3克
可可粉
12克
低筋面粉
150克
泡打粉
150克
杏仁
150克
百香果泥
100克
柠檬汁
5克
奶油芝士
30克
糖
90克
淡奶油
150克
吉列丁片
2克
巧克力面糊
适量
砂糖
90克
黄油
30克
温淡奶油
60克
巧克力
85克
打发淡奶油
200克
吉利丁片
2克
步骤
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1. 原料：鸡蛋3个、细糖90g、黄油120g、巧克力180g、咖啡粉3g、可可粉12g、低筋面粉150g、泡打粉3g、杏仁150g、 -
2. 百香果面糊： 百香果泥100克，柠檬汁5克，奶油芝士30克，糖90克，淡奶油150克，吉列丁5克
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3. 巧克力面糊：砂糖90克，黄油30克，温淡奶油60克，巧克力85克；打发淡奶油200。吉列丁片2克
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4. 1、巧克力隔水融化备用；
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5. 2、鸡蛋打散加入一半的细糖，搅拌至颜色发黄；
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6. 3、黄油软化加入另一半的细糖，搅拌打发，
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7. 4、慢速加入蛋液，搅拌均匀；
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8. 5、巧克力溶液置凉到40度的时候，加入打散的黄油糊中，搅拌均匀；
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9. 6、将咖啡粉、可可粉、面粉和泡打粉混合均匀后过筛，加入，混合至无干粉即可。
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10. 7、将杏仁切碎仁加入，拌匀即可。
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11. 8、将搅好的面糊倒入模具中，尽量刮平，震出奇泡；将烤箱调至3D热风模式180度，将蛋糕放进，烤制25min即可
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12. 9、果泥、柠檬汁加一部分糖煮开，凉到大约50度的样子，放入冰水泡软的吉列丁。
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13. 10、奶酪打到顺滑，与果泥糊混合拌匀。
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14. 11、淡奶油加另一部分糖，打发到有纹路的6分发，与奶酪糊拌匀，入模。
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15. 12、砂糖煮到金黄色，移开火。
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16. 13、倒入温热的淡奶油拌均，小伙加热搅拌均匀。
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17. 14、倒入巧克力中，搅拌均匀。
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18. 15、锅稍稍回温到45度的样子，加入黄油，拌均匀后再加入预先冰水泡软的吉列丁片。
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19. 16、将巧克力糊过筛，一定一定要过筛！
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20. 17、取少量打发到6分发的淡奶油与巧克力糊拌，再分次最终拌匀，
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21. 18、入模，冷藏4小时后出模。
小贴士
小贴士：
焦糖巧克力要过筛， 会有没融合的焦糖等东西，破坏慕斯的整体口感。
烤箱设定：烤箱3D热风模式180度、预热8min、烤制25min
焦糖巧克力要过筛， 会有没融合的焦糖等东西，破坏慕斯的整体口感。
烤箱设定：烤箱3D热风模式180度、预热8min、烤制25min
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