萨瓦林戚风蛋糕
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intermediate迷茫
大神送了两个模具
今天无聊就拿起做了一个戚风
模具相当不错，造型喜欢。
戚风传说中的拦路虎
口感香而软绵......
今天无聊就拿起做了一个戚风
模具相当不错，造型喜欢。
戚风传说中的拦路虎
口感香而软绵......
食材
鸡蛋
6个
低筋面粉
100g
牛奶
65g
玉米油
60g
细砂糖
80g
糖粉
少许
柠檬汁
3滴
步骤
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1. 材料集合下，鸡蛋最好冷藏过的。蛋黄、蛋白分离至无水无油的盆里 -
2. 蛋黄加入20g的细砂糖搅打，加入玉米油搅拌至乳化
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3. 加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉
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4. 翻拌至无粉状顺滑状态
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5. 蛋白加入柠檬汁高速档打几下，加入1/3的细砂糖开始打发
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6. 打发至微起泡细腻再加入1/3的细砂糖继续打发
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7. 呈现弯钩的湿性发泡倒入剩余的细砂糖继续打发
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8. 直到呈现硬性发泡，有明显的阻力拉起有直尖角
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9. 勺1/3蛋白糊进蛋黄糊里，翻拌均匀
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10. 倒回蛋白糊里面翻拌均匀
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11. 倒入模具震几下，震出气泡
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12. 烤箱提前预热150度 上下火中层烤制50分钟【请根据自己烤箱做出适当调整，中途视上色的情况加盖锡纸】
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13. 出炉后倒扣冷却，脱模后洒点糖粉装饰增加风味
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14. 美味的戚风蛋糕完成
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15. 完成
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16. 完成
小贴士
蛋白要打发至干性发泡
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