六角星戚风蛋糕
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裴春蝶裴
烘焙啊：真是甜蜜再甜蜜的“坑”啊！越陷越深，完全不能自拔！除了烘焙食材外，各种各样的模具也是层出不穷，且翻新还特别快；如果想跟上潮流，那开支肯定受不了！ 幸好！最近老方运气不错，有机会得一新款模具，式样好特别，六角星形；兴奋之余，苦恼又来了，这是几寸的啊，感觉上比8寸圆模要小，但比6寸活底模又要大，我用啥配方好呢，后来咱就折中了一下，自配了一个3蛋的配方，经过实践，哈哈，份量感觉刚刚好；另外为了能够轻松脱模，我将普通的戚风蛋糕，全程采用蒸汽烤法，这样出炉后的蛋糕：不论是外观、切面和口感，都非常接近按招芝士蛋糕哟，太棒了~~~
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
牛奶
40克
细砂糖
45克
芥花油
30克
玉米淀粉
15克
低筋面粉
45克
食盐
1小撮
柠檬汁
4滴
红曲粉
少许
步骤
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1. 事先秤好相关食材 -
2. 牛奶、15克细砂糖和芥花油倒入盆中
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3. 搅拌至完全乳化后，筛入低筋面粉
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4. 翻拌均匀后，分次加入三个蛋黄
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5. 拌至浓稠细滑后，备用
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6. 蛋清中，滴少许食盐和柠檬汁
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7. 慢速打至大鱼泡时，加入10克细砂糖
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8. 打至小鱼泡时，再加入10克细砂糖
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9. 转中速打至出现细小纹路时，倒入最后10克细砂糖
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10. 转高速打至中性发泡
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11. 取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
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12. 翻拌均匀后，回倒至蛋白糊盆中
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13. 快速翻拌均匀成细滑的蛋糕糊
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14. 倒入六角星模具中，轻需几下
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15. 到少许蛋糕糊和红曲粉，拌匀后装入裱花袋
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16. 将红曲蛋糕糊在蛋糕糊表面出六角花型
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17. 送入预热好的烤箱中层：140度烤10分钟，转120度烤40分钟，同时打开烤箱的蒸汽功能
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18. 时间到了，不要打开烤箱，让其闷5~8分钟后
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19. 取出蛋糕，自然晾凉
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20. 用牙签将四周转一圈，脱模
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21. 大家看底部和模具内部都非常完整哟
小贴士
因为此模具是固底模具，没有使用过，担心不易脱模，所以在蛋糕前，我就按以下几点来安排的：
1、拌蛋黄糊时：采用后蛋法比前蛋法更轻松，且低粉不易结块
2、打发蛋白时：打至中性发泡，蛋糕会柔软些
3、烤蛋糕时，我采用的蒸汽烤（我的烤箱带蒸汽功能的），这样普通的戚风蛋糕不仅在口感上更接近芝士蛋糕，而且脱模时，也会更轻松，事实证明我的做法是正确的，看上图就知道了
1、拌蛋黄糊时：采用后蛋法比前蛋法更轻松，且低粉不易结块
2、打发蛋白时：打至中性发泡，蛋糕会柔软些
3、烤蛋糕时，我采用的蒸汽烤（我的烤箱带蒸汽功能的），这样普通的戚风蛋糕不仅在口感上更接近芝士蛋糕，而且脱模时，也会更轻松，事实证明我的做法是正确的，看上图就知道了