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糖醋黄鱼
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一两cite
黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。
功效:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
食材
黄鱼
1条
料酒
1茶匙
1茶匙
白糖
3汤匙
白醋
适量
胡椒粉
适量
适量
蒜瓣
适量
干淀粉
80g
鸡精
适量
番茄酱
2汤勺
蒜薹
2根
步骤
  • 1. 黄鱼洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨,再把刀放平横切2.5厘米左右,每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。
  • 2. 用1茶匙料酒、胡椒粉、适量盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
  • 3. 大葱生姜大蒜分别切末。
  • 4. 锅内放油,油温7成热。
  • 5. 干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊,提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
  • 6. 一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
  • 7. 用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。
  • 8. 炸至鱼肉变得金黄酥脆捞出。
  • 9. 另起油锅,先爆香姜、蒜末。
  • 10. 再放入番茄酱,炒出红油。
  • 11. 锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、鸡精、少许盐烧开,加入蒜薹。
  • 12. 调入水淀粉,直到成为较厚的芡汁。
  • 13. 倒在炸好的鱼上即可。
小贴士
1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。

2. 鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。

3. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。

4. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。
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