糖醋黄鱼
8万热度
133收藏
收藏
|
恬静explicit
糖醋黄鱼——严格按照教程的配方来制作,口味真是太棒了!
时间: 10-30分钟
食材
黄尖鱼
490g
青豆
60g
盐
5g
番茄酱
30g
料酒
30g
白糖
45g
白醋
45g
黑胡椒粉
1.5g
葱
5g
姜
6g
蒜
7g
土豆淀粉
80
油
适量
清水
少许
步骤
-
1. 黄尖鱼，去鳞去腮去内脏。洗净，侧面距鱼鳍3厘米处，直刀切至鱼骨。 -
2. 刀放平横切，2.5厘米左右，如图。
-
3. 每隔3-4厘米切一个花刀，两侧分别切好。加入料酒15g，黑胡椒粉1.5g，3g盐，把鱼的内外抹遍。腌10分钟入味，去腥。
-
4. 锅中加水，放入青豆煮熟捞出备用。
-
5. 葱姜蒜切末备用。
-
6. 干淀粉加适量清水，拌成淀粉蝴，粘稠度如图：线状滴落，而不断。
-
7. 提起鱼尾巴，淀粉蝴均匀淋到鱼身上。
-
8. 锅中放油，烧至7成热时，一手提起鱼尾巴，一手用勺子把锅中油淋到鱼身上，直到鱼肉变成微微白色。
-
9. 鱼放入锅中，用勺子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺子把热油淋到鱼身上，直到鱼表面微黄。
-
10. 用铲子把鱼在锅中平躺，尾巴向上，继续炸，不断把热油淋到鱼身上，直到鱼肉表面金黄酥脆。
-
11. 捞出炸好的鱼，尾巴向上，放入盘中。
-
12. 另起锅入油，爆香葱姜蒜末。
-
13. 放入番茄酱和15g料酒，炒出红油。
-
14. 加入适量清水，2g盐和白糖，白醋，鸡精，大火烧开。
-
15. 取少量淀粉糊用清水稀释，倒锅中，直至成为较厚的芡汁，倒入青豆，再淋上一汤匙炸鱼的油炒至均匀，把炒好芡汁淋到炸好的鱼身上即可。
小贴士
第一：鱼身上花刀要切的均匀，这样成品才更漂亮第二：炸鱼油温要大火，利于快速定型。第三：说说淀粉的排行榜：木薯淀粉最好，其次是山芋淀粉，土豆淀粉次之，玉米淀粉最次！用好的淀粉，挂的芡汁才会更漂亮！