糖醋黄鱼
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温柔的高韵祁
过节山东人的餐桌上更是少不了糖醋鱼，为的是图个好的口彩。这道糖醋鱼红红的色泽，吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音。
时间: 10-30分钟
食材
大黄鱼1条
450g
番茄酱
2汤匙
青豌豆
25g
油
500g
盐
1茶匙
料酒
2茶匙
白糖
3汤匙
白醋
3汤匙
味精
1/4茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
大葱
适量
干淀粉80克
80g
生姜
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净， -
2. 在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
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3. 料酒，白醋，白胡椒调汁
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4. 抹到鱼身每个部位，腌制10分钟
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5. 青豌豆
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6. 青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
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7. 大葱生姜大蒜分别切末。
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8. 干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
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9. 锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
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10. 把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
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11. 不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
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12. 另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
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13. 再放入番茄酱和2茶匙料酒，炒出红油。
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14. 锅内放入适量放入适量的水，白醋
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15. 加入白糖
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16. 加入味精、1/2茶匙盐烧开。
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17. 用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，
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18. 放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，
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19. 把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士
1、 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。
2. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。我这次就是油温太低了，没有定型好。
2. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。我这次就是油温太低了，没有定型好。