黄河醋鱼
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酒柠后
黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。
时间: 10分钟内
食材
鲤鱼
2条
油
适量
盐
3g
小葱
适量
糖
5g
香醋
30g
特级酱油
10g
胡椒粉
4g
淀粉
适量
姜
适量
步骤
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1. 鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净 -
2. 表面切瓦块刀
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3. 放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒
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4. 拌均匀腌制10分钟
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5. 锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥
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6. 水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉
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7. 中火煮5分钟
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8. 锅中放少量油炒香葱姜
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9. 加糖和盐
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10. 放适量特级生抽
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11. 香醋中加适量的淀粉调成醋糊
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12. 加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊
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13. 煮成料汁
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14. 鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可
小贴士
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
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