沸腾鱼片
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灭绝师太plastic
经典川菜，沸腾黑鱼片，下饭神器。
食材
黑鱼
2.2斤
黄豆芽
适量
黄瓜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
孜然粒
适量
孜然粉
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
鸡蛋清
1.0只
味精
适量
步骤
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1. 将片好的黑鱼肉清洗两次，然后加2勺食盐反复揉捏，再反复淘洗干净，鱼肉变得剔透。 -
2. 鱼肉加盐、料酒、孜然粉、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制半小时以上。
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3. 起油锅，干辣椒炒热后下黄豆芽炒至断生，铺在底部。
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4. 鱼骨洗净，加盐、料酒腌制。爆香葱姜蒜，下鱼骨炒熟，加水煮片刻后捞起铺入碗中。
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5. 在鱼骨汤中下腌制好的鱼肉，鱼肉变色后即可捞起铺入碗中，不可过老。
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6. 撒入孜然粒、孜然粉、花椒。
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7. 辣椒段和花椒分别汆水后捞起控水，可避免在油锅中炸焦同时又能炸出香味。
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8. 500ml油加热至冒烟，下辣椒段即刻捞起入盆，再下花椒，即刻将花椒连同热油浇入盆中，香菜点缀。
小贴士
辣椒和花椒汆水后再油炸，可充分释放香味。
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