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年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼（龙利鱼零失败版）
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肖申克
活鱼品种在美国本来就不多，像草鱼是没有的，可用龙利鱼做鱼片是最合适不过的了，即使是手残党也没办法做砸，而且鱼肉嫩滑，好吃极了，并且沸腾鱼是微辣版即使不爱吃辣的老人小孩都可以接受。
时间: 30分钟-1小时
食材
龙利鱼
二块
黄豆芽
100g
香菜（可不加）
5g
料酒
15ml
蛋清
一个
淀粉
10g
鲜汤
500ml
姜片
三片
葱
三根
鸡精
1g
干红辣椒
15个
花椒
20g
香辣酱
10g
盐
5g
步骤
  • 1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制
  • 2. 锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底
  • 3. 放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸
  • 4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上
  • 5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽，
  • 6. 锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱，
  • 7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历
  • 8. 看到这么多辣椒二个儿子不敢下口，努力劝说尝一下，一尝以后就停不下来，一大碗迅速消灭光。鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。
小贴士
1. 选择鱼体饱满匀称，体形完整，肉厚实的带鱼更好
2. 带鱼属动风发物，凡患有皮肤病或皮肤过敏者等病症者不宜食用
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