沸腾鱼片
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账毓辜炊接
鱼的营养价值很高，可以用来煎、炸、烧、煮、炖、篜等。这里做的沸腾鱼片是一道口味香辣麻的鱼类美味菜肴。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
鸡蛋
1个
黄豆芽
100g
鸡腿菇
250g
油
适量
盐
适量
胡椒面
适量
料酒
适量
姜片
适量
葱
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
厚百叶
适量
步骤
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1. 草鱼1条、黄豆芽、厚百叶、干辣椒 -
2. 鸡腿菇
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3. 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉
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4. 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
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5. 把鱼头、前骨制成块。
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6. 将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
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7. 汤锅内放黄豆芽、 厚百叶、鸡腿菇垫底。
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8. 待汤熬好后倒入汤锅里。
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9. 把鱼片抖散，放在汤锅里。然后加入姜片、葱、胡椒面。
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10. 锅洗净，放入素油烧至七成热后放入花椒、干辣椒熬一下
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11. 倒入汤锅里，再煮上一两分钟即成。
小贴士
汤色乳白，香气足、麻辣鲜香，秋冬最合适。
注：花椒、干辣椒放的量按自己的口味放。
注：花椒、干辣椒放的量按自己的口味放。
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