新派沸腾鱼片
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沸腾鱼片是一道川菜，鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
新改良的这道菜用巴沙鱼来做，一样很美味。
红辣椒改成了绿辣椒清香味和椒麻味融合一起，不会很辣。
新改良的这道菜用巴沙鱼来做，一样很美味。
红辣椒改成了绿辣椒清香味和椒麻味融合一起，不会很辣。
时间: 1-2小时
食材
巴沙鱼
248g
金龙鱼营养强化维生素A香菜油
300g
麻椒
20g
绿辣椒
50g
葱姜蒜末
各20g
绿豆芽
200g
盐
5g
鸡精
5g
香葱末
30g
料酒
5g
蛋清
1个
干淀粉
10g
步骤
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1. 巴沙鱼解冻，一条差不多248g。 -
2. 用刀片成0.3cm的薄片，加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。
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3. 抓拌均匀。
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4. 准备配菜，豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。
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5. 豆芽焯水1分钟即可。
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6. 锅里加一点底油，放一点麻椒，葱段和红辣椒炒香。
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7. 放入焯水后的豆芽翻炒，加盐和鸡精调味。
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8. 装入碗底。也可以加少量生菜。
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9. 重新起锅加少许油，先放葱姜蒜末炒香，接着放辣椒和豆瓣酱一勺，糖一勺，生抽一勺，加500ml水煮沸后，下入浆好的鱼片煮熟即关火。
小贴士
煮鱼片时注意不要随意搅动，鱼片变白就差不多煮好了。
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