酱焖杂鱼
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纯白梦枫
杂鱼是指各种各样的海鱼一块焖，鱼的组织各不相同所以口感味道也不尽相同，吃的时候总是有惊喜，有的细腻鲜嫩，有的肉质Q感十足，如果搭配米饭或者玉米饼子，那简直是绝配。杂鱼一定要选新鲜的，不要求很大，越小蛋白质越完整嘛。休假的时候经常去渔港溜达，有时候能碰到刚刚下船的，那就是有口福了。这次的鱼就是刚下船的，那是无比的新鲜啊
食材
杂鱼
1000g
油
适量
盐
适量
豆面酱
100g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
八角
2粒
步骤
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1. 无比新鲜的杂鱼，有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等 -
2. 收拾干净，比较大点的打上花刀
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3. 葱姜蒜切碎备用
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4. 黄豆酱（威海特产，据说当年曾是贡酱，到如今还是按照传统方法发酵而成）
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5. 油锅烧热，加葱姜蒜爆香
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6. 加面酱炒香
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7. 一定要炒熟炒透，味道才好
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8. 添适量水，以没过鱼为宜
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9. 大火烧开水，然后把鱼放入，加八角、料酒、盐调味
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10. 大火烧开转中小火慢炖半小时以上
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11. 大火收汁，至汁浓稠关火即可
小贴士
1、面酱炒熟炒透味道才香。
2、小鱼肉质细嫩，如果油热就下锅鱼肉会突然受热收缩，不易入味。先烧好汤再下锅能保持鱼肉的鲜嫩。
3、如果水量少可直接添加热水。
4、焖鱼宜选择中小火，细火慢炖，千滚豆腐万滚鱼就是这个道理。
2、小鱼肉质细嫩，如果油热就下锅鱼肉会突然受热收缩，不易入味。先烧好汤再下锅能保持鱼肉的鲜嫩。
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