茄子又名落苏、茄瓜。是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P、维生素B，这是其他蔬菜所不能比的，所以吃茄子建议不要去皮。