自从舌尖上的中国播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。味道保证没的说，这点上小帅从来不吹牛。


自从舌尖上的中国一播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。味道保证没的说，这点上帅从来不吹牛。
关于岐山臊子面的历史，大家去问度娘吧，我就不多啰嗦了
咱们直奔正题

岐山臊子面九个特点：

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香



下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：

一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香

二、面条的制作 讲究：薄、筋、光

三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少

四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪


一、肉臊子制作 【酸、辣、香】
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。

二、面条的制作 【薄、筋、光】





正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。



大家记住：

薄：全是技术活

筋：加鸡蛋和盐；

光：加碱

三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】





臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：

红：胡萝卜

黄：鸡蛋皮

白：豆腐

黑：木耳

绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。



木耳豆腐寓意着黑白分明；

鸡蛋象征富贵;

红萝卜寓意红红火火;

蒜苗寓意生机勃发。