岐山臊子面
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南图末生的臭臭
臊子面的特点要以这几个字来概括，“筋、薄、光、汪、酸、辣、香”就是说面条要细长，厚薄要均匀，臊子要鲜香，面汤要油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，岐山面要求汤宽，即汤多面少，并突出酸辣味。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
岐山挂面
250g
油
适量
盐
适量
干黄花
8g
干木耳
10g
豆腐干
40g
胡萝卜
半根
蒜薹
4根
鸡蛋
50g
青蒜
1根
陈醋
150ml
生抽
2汤匙
辣椒粉
2汤匙
八角
2个
香叶
1片
桂皮
1段
大葱
15g
生姜
10g
五香粉
3g
料酒
2汤匙
步骤
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1. 准备五花肉。 -
2. 将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
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3. 炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油
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4. 再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
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5. 加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
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6. 肉七成熟时加醋、酱油、盐。
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7. 大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
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8. 微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
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9. 准备汤菜的材料。
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10. 将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
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11. 黄花、木耳切成细碎的小块。
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12. 炒锅加底油小火爆香葱末。
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13. 倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟。
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14. 盛入碗里备用。
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15. 平底锅放火上摊蛋皮。
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16. 将蛋皮改成菱形片备用。
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17. 另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。
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18. 加入陈醋将陈醋烹香。
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19. 加入开水煮开。
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20. 加入素臊子。
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21. 加入肉臊子。
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22. 煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
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23. 煮锅中加水，开锅下面煮熟。
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24. 面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
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