岐山臊子面
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忧愁bank
大名鼎鼎的岐山臊子面，步骤虽多，但却很容易，想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面条，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子汤，煎稀汪。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
2斤
大葱
1根
姜
1块
面粉
500克
鸡蛋
1个
碱面
1/2小勺
水
适量
豆腐
1/2块
木耳
1把
胡萝卜
1/2根
青蒜
2棵
五香粉
适量
花椒粉
适量
桂皮
1块
大料
2瓣
生抽
适量
料酒
适量
香醋
适量
盐
适量
步骤
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1. 先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。 -
2. 将五花肉肥廋分开切小丁。
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3. 锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
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4. 放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
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5. 待肉炒出水分后，放入料酒。
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6. 放入葱段、姜片、桂皮、大料。
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7. 加入五香粉1小勺，一点生抽。
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8. 加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
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9. 加入二两香醋，中小火 焖烧5-10分钟。
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10. .关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
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11. 准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
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12. 面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
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13. 搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
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14. 揉成团，盖盖醒30分钟。
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15. 反复将面团揉光滑。
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16. 将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
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17. 折叠。
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18. 切成细一点的面条，抖散即可。
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19. 准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
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20. 将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
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21. 锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
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22. 放入豆腐丁，炒至微黄。
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23. 放入木耳。
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24. 加入花椒粉，一点生抽。
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25. 最后加一点盐调味。
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26. 凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
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27. 加入开水烧滚后，加盐。
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28. 放入素臊子。
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29. 放入适量肉臊子。
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30. 撒一些蛋皮。
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31. 关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。
小贴士
用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。
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