岐山臊子面
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咕讶仪温贝
臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。
时间: 10-30分钟
食材
面条
500g
干黄花
1小把
干木耳
1小把
长豆角
100g
红萝卜
半根
豆腐
100g
肉臊子
2汤匙
鸡蛋
1个
韭菜
1小把
油
适量
盐
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
岐山香醋
适量
十三香
适量
步骤
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1. 准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。 -
2. 长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
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3. 豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
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4. 摊鸡蛋饼
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5. 切成菱形块--做漂菜
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6. 韭菜切小段--做漂菜
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7. 锅内倒少许油
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8. 先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
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9. 加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
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10. 锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
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11. 油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
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12. 加入姜丝
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13. 烧开
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14. 倒半锅开水
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15. 放入炒好的配菜
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16. 放十三香、胡椒粉
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17. 放肉臊子
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18. 放2勺油泼辣子
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19. 把汤滚开，关火
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20. 放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
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21. 另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
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22. 每碗只捞碗底一点面
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23. 浇入臊子汤即可美餐啦。
小贴士
1.做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重 新浇汤。
2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条，一般细细的面比较好吃，容易入味。
3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面，这样味足，好吃。
4.面条吃完，不要喝汤，吃完汤里的菜即可，汤就倒掉，再吃第二碗。
2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条，一般细细的面比较好吃，容易入味。
3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面，这样味足，好吃。
4.面条吃完，不要喝汤，吃完汤里的菜即可，汤就倒掉，再吃第二碗。