西府一绝——岐山臊子面
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穿草裙的少女阿
岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山，是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样，味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃，除了面条口感筋道，还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”，酸汤要“稀”，面条要烫。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000克
面条
300克
黄花
适量
木耳
适量
土豆
2个
胡萝卜
1根
芹菜
1根
蒜苗
2根
老豆腐
1块
鸡蛋
一个
岐山香醋
600克
红干辣子
15克
料酒
20克
辣面
80克
盐
适量
味精
20克
胡椒粉
10克
八角
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
肉蔻
适量
草果
适量
丁香
适量
生抽
250克
步骤
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1. 备五花肉。 -
2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
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3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
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4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
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5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。
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6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
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7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。
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8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
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9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
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10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
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11. 倒入料酒。
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12. 放入干红辣子煸香。
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13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
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14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
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15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
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16. 倒入清水1000克。
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17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
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18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。
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19. 调入生抽。
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20. 加八角、桂皮。
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21. 下黄花、木耳。
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22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
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23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
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24. 面条入锅煮熟。
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25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
小贴士
肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。
酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。
酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。