酸辣小黄鱼
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欢乐reckless
冰箱里带鱼吃得没剩多少了~~我又囤起了小黄鱼~~
打算解决掉小黄鱼，就去买沙丁鱼，秋刀鱼~~~
吃着碗里，盯着锅里的心思，让某人都看不下去了：“你是猫变的呢？还是企鹅变的呢？你这是和鱼有多大的深仇大恨？冰箱让你塞满了鱼，我的牛肉都放不进去了~~~”。
打算解决掉小黄鱼，就去买沙丁鱼，秋刀鱼~~~
吃着碗里，盯着锅里的心思，让某人都看不下去了：“你是猫变的呢？还是企鹅变的呢？你这是和鱼有多大的深仇大恨？冰箱让你塞满了鱼，我的牛肉都放不进去了~~~”。
时间: 10-30分钟
食材
小黄鱼
10条
酸菜
200g
二荆条
5个
小米辣
4个
油
适量
盐
适量
老姜
适量
大蒜
适量
小葱
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
香醋
适量
生抽
适量
白糖
适量
干淀粉
适量
鸡蛋
0.5只
步骤
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1. 备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜； -
2. 小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；
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3. 酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；
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4. 炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热；
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5. 放入小黄鱼，中小火炸黄；
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6. 炸好的小黄鱼，捞出备用；
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7. 锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
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8. 放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；
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9. 调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；
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10. 汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；
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11. 随后放入二荆条，小米辣，继续煮；
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12. 食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；
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13. 关火，起锅，撒葱花。
小贴士
1、我家的酸菜有点咸，所以烹饪前需多清洗几遍；汤汁里面调入的生抽，盐需少放；
2、最后可以调入淀粉水，勾薄芡；但我觉得那样热量太高，所以我没勾芡；追求更好的口感以及更美观的成品，可以勾薄芡；
2、最后可以调入淀粉水，勾薄芡；但我觉得那样热量太高，所以我没勾芡；追求更好的口感以及更美观的成品，可以勾薄芡；
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