分蛋蛋糕卷
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blaze思如
这是第一次尝试分蛋蛋糕卷，方子是从孟老师蛋糕卷里拔下来的，呵呵，就是馅料放了自己新做的卡仕达酱，味道真的很好，连平时不吃我做的东西的公公都忍不住吃了2块，可惜俺就吃了一小块，还是边角料，哎，不过咱做烘焙的目的不就是让大家认可吗？？嘿嘿！
食材
蛋黄
5个
蛋白
4个
白砂糖
70g
色拉油
40ml
卡仕达酱
适量
葡萄干
适量
步骤
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1. 拿出来5个冰鲜的鸡蛋分开，拿走一个蛋白； -
2. 然后把10g的白砂糖放到蛋黄里隔水加热，搅打到发白即可；
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3. 然后在把60g白砂糖放入到4个蛋白中，打到干性发泡；
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4. 取三分之一打好的蛋白和刚才的蛋黄糊翻拌均匀；
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5. 在把翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里面，继续翻拌均匀，
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6. 筛入低粉，翻拌均匀；
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7. 取出另外一个盆，倒入色拉油，取一小部分蛋糕糊翻拌均匀；
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8. 然后倒入其他的蛋糕糊里，翻拌均匀
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9. 把翻拌好的蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘中，拿刮刀刮平；
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10. 烤箱170°预热，把烤盘放入烤箱烤18-20分钟，用手拍下，没有沙沙声就可以了；
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11. 放到不烫手的时候，把背面的蛋糕油纸撕掉，抹上自己做的卡仕达酱，
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12. 然后在撒上葡萄干之后，开始卷；
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13. 卷好后放到冰箱里冷藏30-60分钟定型；
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14. 定型好了，可以切片；
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15. 味道嘎嘎的！
小贴士
翻拌的时候一定要轻巧快速，蛋白打到位！
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