焦糖炼乳布丁
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思逸
这次的布丁做的很成功，表面很平滑，所以我没有做任何的装饰。如果你的布丁烤得不是很平滑时，可以放些水果、奶油、焦糖液、果酱等做装饰，既可以增加口味，又可以美化布丁表面。
食材
全蛋
2个
蛋黄
1个
牛奶
200g
炼乳
25g
淡奶油
100g
香草荚
1小段
白糖
10g
水
15g
热水
50g
步骤
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1. 取一口小锅，放入白糖40克，水15克混合。 -
2. 把小锅放火上，小火加热至白糖融化，并成为褐色的焦糖时关火，迅速倒入准备好的50克热水。（糖浆温度高，小心不要让溅起的糖水烫伤）
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3. 小锅中再次放入10克白糖和一小段香草荚，香草荚中的香草籽要刮出来。
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4. 往小锅中倒入200克的牛奶。
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5. 牛奶放火上加热至白糖融化，牛奶微烫。这时关火盖上盖子焖十分钟，让香草荚的香味散发出来。
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6. 十分钟后牛奶中倒入100克淡奶油搅匀。
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7. 倒入之前熬好的焦糖液搅匀。
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8. 取一小盆，放入两个全蛋和一个蛋黄打匀。
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9. 鸡蛋液中倒入混合好的牛奶液搅匀即成布丁液。
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10. 把布丁液过筛两次。
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11. 筛后的布丁液倒入布丁碗中，放入烤箱中烤熟。烤盘中要注入热水，热水上面放烤架，烤架上放布丁碗，碗上要加盖一层锡纸，烤箱无需预热，165度烤50分钟。
小贴士
1、往熬好的焦糖中倒入热水时，因糖浆温度高，小心不要让溅起的糖水烫伤。
2、因配方中要用一个蛋黄，剩下的一个蛋白可以用来做蛋白酥脆饼干，饼干的配方是蛋白一个，糖粉40克，玉米油40克，低筋面粉40克，盐一点点（约1／16小匙）。做法是玉米油+盐+糖粉搅匀+蛋白搅匀（无需打发）+面粉拌匀。然后将面糊舀入烤盘中，用小匙摊成饼状，放入烤箱中烤熟即可。
2、因配方中要用一个蛋黄，剩下的一个蛋白可以用来做蛋白酥脆饼干，饼干的配方是蛋白一个，糖粉40克，玉米油40克，低筋面粉40克，盐一点点（约1／16小匙）。做法是玉米油+盐+糖粉搅匀+蛋白搅匀（无需打发）+面粉拌匀。然后将面糊舀入烤盘中，用小匙摊成饼状，放入烤箱中烤熟即可。