焦糖炼乳布丁
8.1万热度
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小汤圆gnaw
爽滑细腻的布丁，谁人不爱！！真的超级喜欢的！什么食用色素、卡拉胶、食用香精等添加剂，长期食用，会给人体会带来危害，尤其是不宜让孩子食用。而这款布丁，什么添加剂都没有，香草的味道都是天然的！香草糖是自制的，把香草荚剪成段，放到白砂糖里，室温保存即可，放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道！我就用的老师的方法看到教学贴就做了香草糖！杭州的三月天总是咋暖还寒，迟迟不肯温暖起来，过完年刚从北方奶奶家回来，小朋友因为贪凉闹肚子，等着天气转暧，等着糖的香草味浓郁了，就做起来！老师的方法看似简单，做起来也挺难的！成品不太满意！表面有气孔，里面也有少量气孔焦糖层不明显内质也没有老师的细腻，爽滑应该是我后面几分钟没有注意观察，火大，或者烤的时间有点长了！下回再次继续努力吧！
时间: 1-2小时
食材
全蛋
2个
蛋黄
1个
牛奶
200g
淡奶油
100g
炼乳
25g
香草糖
10g
细砂糖
50g
凉水
15g
热水
50g
淡奶油
50g
金桔
1个
步骤
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1. 准备好材料 -
2. 先做焦糖液，40g白糖与15g凉水混合
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3. 放煤气灶上大火加热至出现大泡，转小火
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4. 至颜色由白转褐关火
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5. 趁色不深关火，迅速倒入50g热水，（要小心烫手），焦糖液就做好了
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6. 布丁液制作，：容器里放入香草糖和一段香草夹(打开，里面的小黑籽弄出来），加入炼乳
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7. 加入牛奶，把容器再放到火上加热至糖化即可，离火，盖盖焖十分钟，让香草味发出来
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8. 加入淡奶油混均匀
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9. 加入焦糖液混匀
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10. 上面的奶糖液此时晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边缓慢倒入奶糖液混匀！
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11. 混合好的液体过筛一次
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12. 再倒入布丁瓶
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13. 盖上锡子，放在烤架上，放入装有温水的烤盘中
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14. 入160度预热好的烤箱中层烤35分钟左右
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15. 打开
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16. 50g淡奶油和10g糖混合打发到可以裱花的状态
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17. 装挤到布丁上，再插上一片金桔，装饰一下更美观
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18. 亦可直接盖上，冰箱冷藏，冰爽更美味
小贴士
1、焦糖液微变色就要关火，别煮过了发苦，倒入开水时注意防烫
2、没有香草夹，也可以不用
3、布丁液一定要过筛，让口感细腻
4、盖上锡，水浴烤让表面平整
5、不耐糖可以减量，方子个人觉得偏甜
6、装饰随意！喜欢就好
2、没有香草夹，也可以不用
3、布丁液一定要过筛，让口感细腻
4、盖上锡，水浴烤让表面平整
5、不耐糖可以减量，方子个人觉得偏甜
6、装饰随意！喜欢就好