焦糖炼乳布丁
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certainty小珍珠
这是我第一次做布丁，以前很多人说布丁好吃，我在超市就买一次，是果冻的那种口感，不知道是琼脂放多了，还是什么原因，吃起来口感很不好，而且我还坏肚子了，从那以前就在也没有吃过布丁，这次的做业是做布丁，我犹豫好久，还是做了，没想到这个口感和鸡蛋糕有点相似，口感和味道都很好，真是很喜欢这个口感的布丁
时间: 30分钟-1小时
食材
热水
50g
凉水
15g
细砂糖
40g
香草糖
10g
全蛋
2个
蛋黄
1个
牛奶
200g
炼乳
25g
淡奶油
100g
步骤
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1. 白糖倒入奶锅里 -
2. 加入凉水，把糖化开
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3. 放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。
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4. 迅速倒入开水，就是焦糖液
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5. 奶锅中放入香草糖
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6. 加入炼乳
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7. 加入牛奶
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8. 把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾，加入淡奶油，混合均匀。
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9. 加入之前的焦糖液
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10. 把两个全蛋和一个蛋黄打散
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11. 布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。
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12. 全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久
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13. 把布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
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14. 布丁液倒入布丁瓶里
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15. 烤布丁要隔热水烘烤，水温在60度左右，在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的，所以只能用锡纸。
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16. 成品
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17. 成品
小贴士
做糖浆尽量用不粘锅，我的奶锅被我弄糊了，很难清洗